Brambory – běžně používaná příloha k pokrmům
I když jsou brambory hojně využívanou (a poměrně levnou) přílohou k pokrmům (od klasicky uvařených brambor, bramborové kaše, hranolek až po francouzské brambory), neznamená to, že i když je to zelenina, tak že musí být vždy zdraví prospěšná. Ale pozor – nejsou brambory, jako brambory!
Za vše může solanin!
Jedovatost brambor způsobuje látka zvaná Solanin, což je glykoalkaloid (za toxicitu může jeho alkaloidová část). Solanin si rostliny vytvořily, aby se bránily před škůdci (má insekticidní a fungicidní účinky), navíc se v bramborových hlízách působením světla jeho obsah zvyšuje. Nachází se v celé rostlině včetně hlíz (v hlízách je jeho koncentrace velmi malá, tudíž bezpečná).
Pro zajímavost:
Ve 100 g hlíz 10 mg solaninu.V současné době jsou brambory šlechtěny tak, aby byl obsah solaninu v rostlině co nejmenší.
Jaké brambory rozhodně nejíst?!
- silně naklíčené brambory, které byly skladovány ve světle a teple (zde může být obsah solaninu až trojnásobně vyšší)
- nejvyšší koncentrace solaninu v bramborách je v okolí oček a klíčků (až 35 mg/ 100g)
- zelené brambory (vysoké množství solaninu je nejen ve slupce, ale také 2 až 3 mm pod slupkou)
Kdy hrozí otrava solaninem?
Vážná otrava solaninem nastává obvykle po požití 400 mg. Obtíže se ale mohou dostavit již po požití mnohem menšího množství - od 25 g. Nejčastějšími příznaky otravy jsou nevolnost se zvracením, které často provázejí také žaludeční křeče. Dochází k narušení sliznic trávicí soustavy. Při silnějším zasažení dochází ke zrychlení tepu i dýchání, hrozí ztráta vědomí až kóma.
Pomáhá tepelná úprava?
Tepelná úprava sice může brambory z vyšším obsahem solaninu částečně zneutralizovat, ale pokud je to možné, raději se takovým bramborům vyhněte. Rozhodně také dále vodu z brambor nepoužívejte!
přidat příspěvek